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Boyaux

Avez-vous besoin d’être au clair sur les boyaux pour faire vos charcuteries artisanales ? Dans ce cas, cet article vous intéresse sûrement. Il contient des conseils efficaces permettant de savoir l’essentiel sur les boyaux ainsi que leurs utilisations.

Un petit mot sur le boyau

Il s’agit d’une enveloppe mince qui prend la forme de cylindre d’origine artificielle ou naturelle. Les boyaux peuvent être utilisables en charcuterie pour la préparation de spécialités dont le principal élément constitutif est la viande. Il est à noter que les boyaux pour saucisson semblent ceux qui attirent bon nombre de consommateurs.

Pourquoi utiliser un boyau naturel ?

Les professionnels dans le domaine de la charcuterie se servent des boyaux pour manipuler la viande, maturée ainsi que donnée du goût de mélanges et épices. Le boyau naturel est très réputé pour diverses raisons : premièrement il est consommable et très résistant, toutefois il ramène aussi une qualité concernant le goût de la viande.

Différents types de boyaux

Il existe différentes sortes de boyaux : le boyau naturel, artificiel et naturel manufacturé. Certaines semblent les plus utilisées en charcuteries pour la préparation de vos spécialités. Sur le marché, on retrouve 3 grandes familles. Il s’agit du porc, du bœuf et du mouton. Il est à noter que ces éléments sont indispensables en charcuteries pour les préparations variées. Suivant le genre de charcuterie souhaité, l’outil de mouillage employé, le diamètre final voulu, il faudra s’habituer à n’importe quel genre de boyau.

Boyaux pour saucisson

L’embossage pour le saucisson est une phase pouvant en dégoûter plus d’un : repousser la mêlée dans le boyau. Pour bien vérifier la caractéristique de ces tuyaux flexibles, ils devront être bien lavés et surtout dégraissés ainsi que bien vérifiés. Après, il est recommandé de les ajouter un peu de sel pour faciliter la conservation de la charcuterie.

Pour avoir des boyaux pour saucisson de qualité, il faut savoir bien choisir le boyau à utiliser. On utilise ce dernier selon la nature du saucisson. De toute manière, il doit être suffisamment épais et dur pour éviter que le tuyau se déchire durant l’embossage. Toutefois, il doit être assez mince pour qu’il devienne sec le plus vite possible et permette au saucisson de pouvoir se reposer un instant.

À titre d’information, il existe une société spécialisée dans la vente, le conseil et surtout la mise en place en instruments de cuisines professionnels (charcuteries, bouchers, boulangerie, etc.). En cas de besoin d’un conseil sur des boyaux spéciaux comme boyaux de cheval, menu de bœuf, etc. Il suffit de recourir à une telle société.



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